豚ミンチに塩を入れてすりこぎで結着させる。体温が入ると肉が結合するので風味と食感が変わる

刻んだ野菜に塩と醤油と調味料を入れる。野菜だけに味をつける。

野菜を肉に入れ、ゴムベラで混ぜ、最後に少しだけ手でまとめる。ゴムベラが重要。

冷たいままのフライパンに油と水10gを入れ、包んだ餃子を並べる。弱火で１０分焼く

火が通っていたら蓋を開け、強めの中火で焼き色がつくまで焼く。皿を当ててひっくり返す。