卵白を一度冷凍して解凍する。この工程は省いても大丈夫でした。卵白のグラム数を1として他の分量を量って下さい。

卵白、砂糖、エッセンスをボールに入れ、メレンゲを作ります。

軽くすり混ぜたら一気にメレンゲをたてます。

このレシピのメレンゲは艶が有り少し
ネットリしています。角が立ち、逆さまにしても落ちない位のメレンゲにしてください。

一度で２色作りたい時は、ここでメレンゲを半分にして各々着色して下さい。分けた割合で必ずアーモンドプードルも分けて下さい。

さて一番失敗の多いマカロナージュ、練りの作業ですが。きっちりやれば大丈夫！最初は切るようにヘラでさっくり混ぜ～

粉っぽさが無くなったら、ボールの淵に撫でつけるようにナデナデを５回ほど。
「ハ」の字を書く感じで撫でつけます。

すくうとタラタラ途切れず流れ落ちリボン状に重なる感じになったらOKです！力加減で回数は変わって来ると思います。

絞り口が１センチ位の絞り袋に入れ、絞り出していきます(*´･ω･｡)

赤い線のようにハート型に絞ります。ハートというより角度の広めなＶ字のイメージで。

次に表面を乾燥させます。自然乾燥で時期や湿度にもよりますが１～３時間はかかると思います。

２００度に予熱したオーブンで、３分焼きます。するとピエがモコモコ♫

焼き色をつけたく無いので７分を過ぎた辺りからアルミを被せます。

今回はマカロンが薄い色なのでガナッシュの方に少し着色してみました。