ピーマンとたまねぎは5mm幅程度にスライスします。

ベーコンは売っている薄切りベーコンでもいいですが、厚切りベーコンを好みの厚さに切っても美味しいです。

フライパンにオリーブオイルとベーコンを入れ、始めは強火、泡が出てきたら中火にかけてカリカリベーコンにします。

カリカリになったらフライパンを傾けて、脂とベーコンを分けます。

ベーコンはお皿に取り出しておきます。

ベーコンの旨味が出た油で玉ねぎ、ピーマンを入れ、“強火”で炒めます。
しんなりしてきたら“中火”におとします。

全体が炒まったら、ケチャップを人数分加えて“強火”にかけます。

★ポイント★
かき混ぜながら炒めていると鍋肌にこびりついてくるので、これをゴムベラでしっかり取りながら中火で炒めます。

目安としてはゴムベラでかいた時に、周りのソースが動かないぐらいまで炒めます。

★このぐらい赤黒くなります。

ひとかたまりのペーストのようによく炒まったら、“火を切り”牛乳を加えます。

牛乳がなじんだらバターを10g加えてかき混ぜます。

※バターは香りとコクを出すためにここで加えます。

バターが溶けたら取り出しておいたベーコンを加えます。

ここで塩をひとつまみ加えます。

大体小さじ1/3程度です。

※このひとつまみで味を引き締めます。

中火にかけ、ゴムベラでかいた時に周りのソースが動かなくなるまで煮詰めます。

※出来上がったソースは置いておきます。

そしてここでパスタを茹で始めます。

※僕は水3Lに塩45gを加えたフライパンで茹でています。

茹で上がりの2分前からソースを弱火で温め始め、茹で汁を人数分加えソースをのばします。

パスタが茹で上がったらバターを5〜10g加え、パスタがソースによく絡むようにします。

トングなどでソースが余ることなくパスタに絡むようにします。

しっかり絡めるとソースはフライパンに残りません。

粉チーズをお皿の周りにふりかけてからパスタを盛りつけ、パセリを散らせば完成です。

簡単レシピでお探しの方は是非ペペロンチーノもお試しください。

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