ゴーヤは縦半分に切ってワタをとります。厚揚げは油抜きして食べやすい大きさに、エリンギもスライスします。

熱したフライパンに大さじ1程の油を入れて、ゴーヤを炒めます。しんなりしてきたら、エリンギと厚揚げも炒めます。

塩コショウ少々（分量外）で味を整え、オイスターソースを回し入れ、全体に馴染ませます。