・生姜は針生姜に。・パクチーは茎をみじん切りに、葉はちぎるかざく切りにする。

はじめに鶏と豚のひき肉をよく混ぜ合わせ、ａ）の調味料を加えて粘り気が出るまでボウルに擦り付けるように混ぜる。

針生姜とパクチーを加え、指先だけを使いあまり力を入れずに混ぜ合わせる。

皮で餡を包む。

フライパンを中火でよく温め、サラダ油を引く。火を弱めたら餃子を並べて1分ほど焼く。

フライパンにお湯を加え、蓋をして3〜4分中火で蒸し焼きに。水気がなくなったら蓋を開け、餃子の隙間にごま油を回しかける。

底がしっかりカリカリになるまで焼いたら完成です。お好みで上記のたれや搾りたてのレモンでお召し上がりください。