鰈に熱湯をサッとかけてから、水洗いをしてウロコを落とす。

フライパンに＊の材料を入れ中火で煮る。
煮立ってきたら、①を入れてもうひと煮させる。

火を弱火にして、塩を入れて味を調えて、落としブタをする。

煮ている間、何度かフライパンを揺するように回して味をなじませる。

④をしながら、煮汁が半分くらいになるまで煮る。

火を止めそのまま冷まして味をしみ込ませる。