オーブンを２１０度に余熱しておきましょう。薄力粉はふるっておく。

バター・お水・お塩を小さめのお鍋に入れて弱火でバターを溶かす。

バターが溶けたら、火を強め、沸騰させてふきあがってきたら一気に薄力粉を入れる。

薄力粉を入れたらすぐに火を弱火にして、木べらで手早く混ぜる。（１分もしないでお餅みたいに一つになります）

ボールのようになったら火からおろす。溶き卵を少しずつ加えていって泡だて器で良く混ぜる。（ハンドミキサーは使わないように）

もったりするくらいまで混ぜて、生地を持ち上げて６～７秒で「ボトッ」と落ちるまで卵を加える。（目安は卵L2個分）

小さめのスプーンを二つつかって、油を塗ったアルミシートに３－４センチ間隔で生地を丸く落としていきます。

全体にたーぷりと霧吹きを吹きます。これがあるかないかでシュークリームの膨らみ方が違います！

２１０度で１３分。
１９０度で７～８分。
１６５度で１０分オーブンで焼く。こんがりと少し固めに焼く。

時間を守って絶対に途中でオーブンを開けないこと！最初１３分で最大に膨らみますがその後の焼きで固めないとしぼみます。

できあがったら荒熱をとってカスタードやカスタードと生クリームを混ぜたものを詰めて出来上がり♪

＜おまけ＞シュークリームをいただく前日にシューだけ作って冷蔵しておくとお店のようなフワフワシューになります。当日楽だし♪