生地にも・具にも！ たっぷりおいもパン
生地に入れた、芋が風味を豊かにしてくれます。
どこを食べても芋の味がする、秋味パンです。
このレシピの生い立ち
子供たちが、行事(お芋堀)で持って帰ってくる大量のさつまいもの消費レシピです。
生地にも・具にもたっぷり使ったお芋が、やさしい甘さの・風味豊かな秋の味です。
生地にも・具にも！ たっぷりおいもパン
生地に入れた、芋が風味を豊かにしてくれます。
どこを食べても芋の味がする、秋味パンです。
このレシピの生い立ち
子供たちが、行事(お芋堀)で持って帰ってくる大量のさつまいもの消費レシピです。
生地にも・具にもたっぷり使ったお芋が、やさしい甘さの・風味豊かな秋の味です。
作り方
- 1
＜さつま芋のﾏｯｼｭ＞
中くらいのさつま芋をよ～く洗い4等分に切り、皮をむく
-
- 2
ジップロックに入れて(又はラップをして)レンジへ
500W：3分ぐらい
温かいうちにつぶしておく→冷ます
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- 3
強力粉・薄力粉を量る。
軽く混ぜ合わせて、ボール１(透明)とボール２(銀色)に分ける
-
- 4
ボール１に
砂糖・イースト・さつまいものマッシュボール２に塩を入れる
-
- 5
卵を割りほぐし、バター・牛乳を計量する
牛乳を42～43℃に温める
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- 6
ボール１に卵を入れ、イーストめがけて牛乳をかける
グルテンが出来にくいので木べらで長めにまぜる(2分ぐらいかな)
-
- 7
まぜ合わさったら、ボール２の材料を入れて、ざっと混ぜ合わせる
今回は、芋の水分量が多かった^^;
-
- 8
粉っぽさが無くなったら、台に出して捏ねる
生地がまとまってきたら、刻んだバターを加えて捏ねる
-
- 9
生地に弾力が出てきたら、丸めなおして一次発酵
40℃で30分～生地が二倍になるまで待つ
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- 10
ﾌｨﾝｶﾞｰﾃｽﾄ・ガス抜き・分割
今回は400gを２個
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- 11
ベンチタイム10分
甘露煮を少し細かくしておく
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- 12
＜成形＞
とじめを上にしてガス抜き
四角く伸ばす横幅は、型よりほんの少し広くする
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- 13
甘露煮を散らして、手前から巻く
-
- 14
生地を三分割する
上端を残しておくこと
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- 15
三つ編みをする
◆なるべく、ふわっと編む
◆シートを敷いた型に入れる -
- 16
二次発酵40℃25分～
-
- 17
型の8～9割ぐらいまで上がってくればOK
塗り卵・黒ゴマを散らす
190℃ 20分
(温度・時間は調整して下さい) -
- 18
型から取り出し、粗熱をとる
-
- 19
⑬の後6～8分割でもいけます
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- 20
二次発酵後
塗り卵・黒ゴマを散らす
190℃ 18分 焼く -
- 21
パンを裏返して焼き色が付いていればOK
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コツ・ポイント
生地量が多いので、手捏ねに慣れていない方は、半量でお試しください。
副材料が多く、グルテンが出来にくい生地のため手順⑥はしっかりと。
さつま芋の水分量によって、捏ねやすさが違います。牛乳を少なめに入れ⑧の時に調整してください。
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