★の材料をボウルに入れ、水を９割ほど注ぎいれ、残りは調整しながら加える。全体がつるんとなるまでこねる。

バターを加えてこね、テカテカがなくなるまでこねる。綴じ目を下にして1字発酵。2.5～3倍くらいになるまで。

膨らんだら、分割。ガスを抜きながら丸め、ベンチタイム約20分。

成形して２次発酵。３０℃で３５～４０分くらい。