豆腐はキッチンペーパーに包んで皿などの重りを載せて30分程水切りしておく。

材料は全てみじん切り。鍋に油をひき、玉葱を透明になるまで炒める。残りの材料を全て加え＊の分量の煮汁で10分位下煮する。

下煮した具を汁ごとボウルに移す。同じ鍋に大さじ１の油を熱し豆腐をほぐしながら強火で炒める。下煮した材料を煮汁ごと加える。

良く混ぜ合わせたら味をみて足りない場合は麺つゆや薄口醤油で補なう。とき卵を手早く混ぜ合わせポロポロになるまで炒める。

ごまを加え器に盛る。刻んだ三つ葉を散らして出来上がり。