青梅のなり口（へそ）をとり２時間水につけて置く。
２リットル瓶をよく洗い、熱湯で煮沸し、よく水分を乾かす。

梅をザルに上げ、キッチンペーパーでしっかり水分を拭き、ボールに入れる。

梅全部に包丁で一周切れ目をいれる。
塩の半分５ｇを梅にいれ軽くもみ混ぜる

小皿などで梅を上から強めに押し、ゴロゴロ動かして、実と種と分ける（種がとれにくい場合ティースプーンでくり抜きました）

実（種は捨てます・・何か使える方法があればいいのですが）を鍋に入れます（実の量が鍋の半分くらいになるくらいの大きさ）

紫蘇をよく水洗いします。ザルに上げて水をしっかり切ります。

水切りをした紫蘇に残りの塩をかけて、３分～５分くらい揉みます。黒紫色の汁と泡が出てきたら後１分くらいしっかり揉みます

紫蘇から出た泡は灰汁なのでしっかり絞って水分を切ります。キッチンペーﾊﾟｰで２重に水分を取りましょう

鍋から梅だけをお玉で取りながら２ℓ瓶に入れていきます半分入れたら、さっき揉んだ紫蘇を入れまた梅を入れ、最後に紫蘇の順番

20日暗所に置いて、その後は冷蔵庫に入れました！！室温だと発酵がはじまってしまいます。

平成23年
砂糖を1キロ入れてみたら、シワシワになってしまいました。浸透圧の関係かな？
砂糖の入れ方を研究する余地あり

翌日、砂糖を500グラムで試してみましたが、やっぱりシワシワに・・梅の種類みたいでした。ネットで別種の梅を注文中。