ボウルに卵を溶きほぐし、だし汁と塩、しょうゆを加えて混ぜる。

器にもやしを２等分にしていれ、１の卵液を注ぐ。ところどころ竹串で穴を開けたアルミホイルをかぶせておく。

大き目の鍋に、２の器を入れ半分くらいの高さまで熱湯を注ぎ、ふたをして弱火で７～１０分蒸す。

耐熱容器に★の材料を入れ、よく混ぜる。ラップをして電子レンジで約３分加熱し、混ぜほぐし肉みそを作る。

蒸しあがった茶碗蒸しに、肉みそをかけ、みじん切りにした三つ葉をのせる。