茄子は縦半分に切り表面に斜めに細かく切り目を入れ、斜めに（切り目に対して90度に）3等分して水につけあく抜きする。

モロッコインゲンは斜めに半分に切る。

鍋にだし汁と酒、砂糖、みりんを入れ、沸騰したら茄子をいれ落し蓋とふたをして5分ほど中火で煮る。

３に薄口醤油を入れる。茄子がしんなりして大体煮えてきたらモロッコインゲンを加え2～3分煮る。一度冷まして味を含ませる。