Lo primero, cocinamos durante 20 minutos en el horno a 180ºC las patatas en rodajas sobre una bandeja untada con aceite. Mientras, picamos los tomates, un pimiento verde y otro rojo y la cebolla.

Sofreímos en una sartén el ajo e incorporamos la verdura picada. Una vez pochado, añadimos el vino y dejamos reducir durante cinco minutos. Cuando esté hecho, lo trituramos hasta hacer una salsa y sazonamos.

Preparamos los lomos de lubina añadiendo sal y aceite. Sobre las patatas asadas, montamos una cama con rodajas de cebolla y el resto de los pimientos cortados en tiras.

Colocamos los lomos de lubina y horneamos a 200ºC durante 25 minutos. Servimos los lomos de pescado acompañandos con las verduras asadas, y añadimos la salsa del sofrito por encima.