高野豆腐は水で戻しておき、ギュッと絞って6等分に切る。

玉ねぎは薄切り、人参はイチョウ切りにする。しめじは石突きをとり裂いておく。いんげんは筋を取り食べやすい大きさに切る。

小鍋に*を沸かし、高野豆腐と野菜を入れて煮る。
野菜に火が通ったら溶きほぐした玉子を入れとじる。