牡蠣をボウルに入れ、塩をまぶして手早くかき混ぜ、水でよくすすぎ洗いをした後、ペーパーなどで水分をとっておく。

テフロン加工のフライパンに油をひかずに牡蠣を並べ、強火にかける。

牡蠣から大きな泡が出てきたら、火を中火にして、水分を飛ばすように、こんがりと焼き目をつける。

泡がなくなるまで、じっくりと焼いていく。

牡蠣が焼けたら、保存用の容器に入れ、潰したニンニクとローリエ、鷹のつめを加え、牡蠣がひたる位の量のオリーブオイルを注ぐ。