まずタルト台のカラ焼きをはじめる。小鍋とフライパンを用意する。

小鍋に皮をむいて輪切りにしたさつまいもを入れて湯で始める。

同時にカラメルリンゴ。
フライパンで砂糖・水大さじ2を好みの色まで焦がし、イチョウ切りにしたリンゴを加えて煮詰める。

この間にサツマイモが柔らかくなります。お湯を捨て、砂糖・バター・卵をいれてマッシュしながら弱火でぽってりさせる。

このとき、ほんのちょっとだけ卵黄を取っておき、大さじ1の水と溶く。

カラ焼きしたタルトに、4のさつまいもフィリングを詰め、3のリンゴを並べる。煮詰めたｶﾗﾒﾙもまんべんなくかける。

5の卵黄を照り用に塗りつけ、180度で20分焼いて出来上がり。