へたを取ったみかんを、外皮、薄皮ごとフードプロセッサーにかけ、とろとろ状態にする。〜外皮の粒つぶが少々残る位〜

1をガラスかホウロウなどの金気のない鍋へ移し、弱火で３０分くらい焦げないようヘラで底から混ぜながら煮詰め50gにする。

材料を全て、計量しておく。卵白は水気油気のないボウルに入れ、泡立て寸前まで冷蔵しておく。

ボウルに卵黄を入れ泡立て器で、よく撹拌し人肌くらいに冷ました2を入れ、さらによく混ぜ、水も入れ、よく混ぜる。

油も入れ、よく混ぜる。粉をふるいながら入れ、しっかり馴染むまで混ぜる。ここで、オーブン予熱180度、開始。

３の卵白に、上白糖を１／3入れ泡立て、少し泡立ったら１／３入れ、角が立つ直前まで泡立ったら残りを入れ、あと一息泡立てる。

４の卵黄生地ボウルに６の卵白を１／３入れ、泡立て器でムラなくよく混ぜる。さらに卵白１／３を混ぜる。

ゴムベラに持ち替え残り全部を入れ、泡を消さないように、かつ、ムラがないように、さっくり混ぜる。

大きな気泡がないようにするため、高い所から８をまわし流し入れる。ゴムベラで生地の真ん中を3周したら、側面になすりつける。

180度に予熱しておいたオーブンで約22分、竹串を刺してみて、何も付いてこなかったら焼き上がり。

焼き縮み防止のため、スグ！２０cm位の高さから落とし、スグ！ビンなどに逆さまにして、しっかり冷めるまで置く。

乾燥を防ぎ、しっとりさせるため、逆さまに冷ましている時、あら熱が取れたらビニール袋などを被せる。

室温で、しっかり冷めたら冷蔵庫でさらに冷やしてから型から外す。

＊型外し＊外円をシフォンナイフで小刻みに丁寧に１周し、竹串で内円も丁寧に１周する。

底面を押し上げ、外枠を外したら、底面も、シフォンナイフで丁寧になぞり、お皿を上に被せてひっくりかえしてできあがり！