まずスポンジを焼く。卵白を泡立て、白っぽくなってきたら、砂糖の1/4量を加えて高速で撹拌する。

泡立ってボリュームが出てきたら、更に砂糖を1/4加える。

このようにうねりが残るようになってきたら、低速でツヤが出るまで１分ほど撹拌してきめを整える。

こんなふうに滑らかな表面とツンと立ったメレンゲになったら出来上がり。

続いて残りの半量の砂糖を卵黄に加え、低速～中速で撹拌する。クリーム色になり、トロリとしたら卵白と同様低速できめを整える。

そこに卵白をひとすくい加えて切るように混ぜ込む。

そこに薄力粉をふるい入れ、ボールを左手で手前に引いて回しながら、底から裏返すようにヘラを使って混ぜていく。

あらかた混ざったら残りのメレンゲの半量を加え、切るように混ぜる。縦に１２３と混ぜたら４で全体を底から裏返すような感じ。

粉っぽさが無くなったら、残りのメレンゲを加え、ふんわりと滑らかな生地にする。

そこに牛乳とバターをレンジで溶かしたものを加える｡底の方にたまるので､流しながら手早く混ぜ込んで!

クッキング･シートを敷いておいた天板に流し､底を数階叩いて気泡を抜き､180度のオーブンで15分前後焼く｡

その間に具を用意する｡ボールにコアントローとマーマレードを入れてよく混ぜる｡マーマレードの皮が大きい場合は刻む｡

更にレーズンを刻んで入れ､ふやかしておく｡

そうこうしているうちにスポンジが焼けるので､アミに取ってあら熱を取る｡続いてオーブンにはくるみを入れ､5～6分ロースト｡

くるみも細かく刻んでおく｡

スポンジのあら熱が取れたら､つぶさないよう手で小さく千切って行く｡※これは次女の手なので､実際のサイズは1㎝角程度｡

スポンジの準備が出来たら､レーズンのボールにくるみと生クリームを加える｡

更にちぎったスポンジを加え､全体が湿るようにザクザク混ぜる｡

それをピンポン玉より少し小さいくらいに軽く丸めて行く｡ギュッと握るとせっかくのスポンジが潰れてしまうので気をつけて!

こんな感じ｡20個程度できるはず｡クリームの脂肪分が高いので､とてもしっとりして濃厚な味わい｡

チョコレートは細かく割って､湯せんで溶かす｡お湯の温度はフツフツと泡が出てきたくらい｡高温は厳禁｡

それにスポンジボールを潜らせ､余分なチョコを落としてオーブンシートやテフロン加工のバットなどに並べていく｡

固まらないうちに､アラザンなどをトッピング｡ 涼しい場所に置き､チョコが固まるのを待つ｡ホワイトチョコも同様にして作る｡

出来上がり｡一つずつカップに入れてもよし､ツリーのように積み上げてもよし｡