Roti Boy (Mexican Bun / Coffee Bun)

Name: Roti Boy (Mexican Bun / Coffee Bun)
Yield: 15 porsi
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 270 gram Tepung Terigu Protein Tinggi; 50 gram Tepung Terigu Protein Sedang; 190 ml Air Matang; 2 butir Kuning Telur; 26 ml Minyak Goreng; 60 gram Gula Pasir; 1/4 gram Garam; 1 sendok teh Ragi Instan; 50 gram Mentega Tawar; 50 gram Gula Halus; 1 butir Telur Ayam; 60 gram Tepung Terigu Protein Rendah; 15 gram Susu Bubuk; 1 sendok teh Kopi Bubuk Instant; 1/2 sendok teh Pasta Moca

Aidi Styleshop @aidiskitchen407

Jadi ceritanya karna penggemar Roti Boy juga, ada perasaan tertantang juga ingin mencoba bikin sendiri :D
Karna beberapa teman di grup mencoba bikin tapi sampai gagal mulu, akhirnya bikin lah Roti Boy sendiri :D
Ternyata bikin nya gampang banget, hasilnya memuaskan banget :D

Lebih banyak

Roti Boy (Mexican Bun / Coffee Bun)

Aidi Styleshop @aidiskitchen407

Lebih banyak

Tersimpan

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

60 menit

15 porsi

270 gramTepung Terigu Protein Tinggi
50 gramTepung Terigu Protein Sedang
190 mlAir Matang
2 butirKuning Telur
26 mlMinyak Goreng
60 gramGula Pasir
1/4 gramGaram
1 sendok tehRagi Instan
50 gramMentega Tawar
50 gramGula Halus
1 butirTelur Ayam
60 gramTepung Terigu Protein Rendah
15 gramSusu Bubuk
1 sendok tehKopi Bubuk Instant
1/2 sendok tehPasta Moca

Tersimpan

Cara Membuat

60 menit

1

Pertama, kita membuat Water Roux/ Tangzhong Starter. Cara nya : timbang 100ml air + 20 gr tepung terigu protein tinggi
2

Masukkan tepung terigu ke dalam air, aduk dengan hand whisk hingga tidak bergerindil.
3

Panaskan diatas api kecil sambil terus diaduk-aduk hingga adonan mengental dan transparan.
4

Jangan sampai adonan berubah warna menjadi keabuan.
5

Bila sudah muncul letupan pertama, angkat panci dan aduk cepat dengan hand whisk. Biarkan dingin.
6

Setelah itu kita buat untuk adonan roti nya :)
7

Dalam baskom besar, masukkan gula pasir, ragi instan, kuning telur, dan air, aduk rata sampai gula larut.
8

Masukkan adonan tangzhong starter. Aduk rata. Masukkan garam, aduk rata.
9

Masukkan tepung terigu ke dalam baskom sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan sendok kayu.
10

Uleni sampai adonan tercampur. Masukkan minyak, uleni hingga smooth, kalis elastis, kira-kira 10 - 15 menit.
11

Olesi baskom dengan minyak.
12

Tempatkan adonan tadi didalamnya, diamkan 1,5 hingga 2 jam / sampai mengembang minimal 2 kali lipat (proofing 1).
13

Kempeskan adonan. Uleni lagi sebentar.
14

Bagi adonan menjadi 15-20 bagian sama beratnya (40-50 gram).
15

Diamkan lagi 10 menit. Pipihkan adonan, beri isian salted butter (mentega asin). Rapatkan dan bulatkan.
16

Tata dalam loyang yang diolesi mentega tipis.
17

Diamkan 30-40 menit untuk proses fermentasi (proofing 2) hingga mengembang.
18

Sambil menunggu proses proofing. Buat adonan topping. Kocok mentega & gula halus hingga benar2 lembut.
19

Masukkan telur, kocok rata. Masukkan terigu dan susu bubuk. Aduk rata.
20

Masukkan air kopi dan pasta coffee moca. Aduk rata.
21

Masukkan ke dalam kantong segitiga/piping bag. Simpan dalam kulkas hingga akan dipakai.
22

Panaskan oven 200'C (oven sudah dalam keadaan panas ketika adonan roti masuk).
23

Setelah proofing 2, semprotkan topping melingkar sampai 3/4 permukaan adonan.
24

Panggang dalam oven 200'C selama 12 menit hingga permukaan topping mengering.
25

Angkat. Sajikan hangat lebih nikmat.
26

Jika ada sisa, simpan roti dalam wadah tertutup (roti sudah dingin).
27

Jika akan dinikmati, bisa dihangatkan kembali dalam oven selama 2-3 menit.