生栗を冷凍しているので煮て使います。
栗を凍ったまま２～３カップの水と砂糖・はちみつ・塩・１／２のくちなしで煮ます。

茹で上がったらそのまま冷ましておきます。途中栗が煮汁から出てしまうようなら水を足して煮ます。

さつまいもの皮を厚めにむき、水にさらす。
鍋にさつまいもとひたひたになるような水、１／２のくちなしを入れ中火で煮る。

さつまいもが柔らかくなったら取り出す。②の煮汁を加えながら、滑らかになるまでフードプロセッサーにかける。

全てつぶし終わったら鍋に戻しみりんを加え弱火にかけ練る。底があたりやすいので注意。

始めはゆるいぐらいが良いので、②のシロップ（足りなければ④の茹で汁）を加えて伸ばす。途中で栗を加える。

木べらですくってポﾟタッと落ちるぐらいのやわらかさで止める。すぐバットなどに一すくいずつとり冷ます。
出来上がり。

追：
甘さは⑤で味見をし、足りなければ砂糖を加えます。その後十分練ります。