イカの皮を取り除き塩を振って紹興酒に1時間位漬け置く。

紹興酒から取り出し、ペーパーで軽く押さえてから小麦粉、卵、パン粉を付けてフライにする。

フライパンに油、唐辛子を入れて火を着けて香りが上がったらイカフライ、一味、花椒、ネギを加えて混ぜ合わせる。