白ワインにゼライスを降り入れふやかす。

水を沸かしてコンソメを溶かし、①を入れて溶かす。冷蔵庫で冷やす。

人参を薄切りしてレンチン。

フードプロセッサーに移してピューレ状にする。

鍋に移してふやかしたゼライス、生クリーム、コンソメを入れて弱火でよく混ぜる。

器に入れて冷やす。

ムースの上にコンソメジュレとウニをのせる。