鶏肉は一口大に切り、塩麹を両面にまぶし、冷蔵庫で一晩漬ける。塩麹がない場合は、塩胡椒で下味をつける。

トマトをすりおろす。玉ねぎは薄くスライスし、にんにくはみじん切りにする。

フライパンにオリーブオイルを入れ、鶏肉を両面焼く。焼き目がついたらいったん取り出す。

２のフライパンを拭き、オリーブオイルを入れてにんにく、玉ねぎを炒める。

玉ねぎが薄く透き通ったら、鶏肉を戻し入れ、すりおろしたトマト、酒、ローリエを入れ、１５分程煮込む。

味を見て、塩、胡椒で味を整える。乾燥パセリをふる。