にんにくは半分に切って芽を取り、みじん切りにする。

●の野菜を１、５センチ角にカットする。（茄子は水にさらした後ザルにとる。）

厚手の鍋に、オリーブオイル・にんにくを入れ、弱火で熱する。香りがたってきたら中弱火にし、玉ねぎを加えて炒める。

油が馴染んだら塩一つまみを入れ、更に炒める。ピーマン→ズッキーニ→茄子の順番に加え、その都度塩一つまみと共に炒める。

トマト・ダイストマト缶を加える。煮立ったら弱火にし、ふたをして３０～４０分コトコト煮る（時々底から混ぜる）。

味をみて、塩が足りなければ塩を入れて味を調える。