玉ねぎとニラと薬味ねぎは5mm角に、水菜は3cm程度、にんにくは細かくみじん切りにします。焼き海苔もちぎっておきます。

挽き肉に塩小さじ1/3と胡椒をふっておきましょう。

火のついていないフライパンにサラダ油をひき、玉ねぎを入れて強火にかけます。

こんな感じに泡が出てきたら弱火にして約8分ほど火にかけます。

こんな感じの色になって、玉ねぎの香ばしい香りがしてきたら“火を切ります"

泡が消えるまで待つと余熱でさらに火が入り、こんな色になります。

こうなったら玉ねぎと油を分けます。

これでいい香りのする玉ねぎ油が出来ました。

粗熱がとれるまで置いておきます。

フライパンにサラダ油大さじ2と豆板醤大さじ1を入れ強火にかけます。

パチパチしてきたら中火にしてかき混ぜます。

フライパンを傾けて弱火にかけ、油が赤くなるまで火にかけます。

豆板醤が炒まったら、塩をふっておいた挽き肉を入れ強火で炒めます。

★ミートソースとは違い、ここでは焼くというよりほぐしながら炒めます。

火が通ってきたら、“焙煎にんにく"を大さじ5入れ、かき混ぜたら水分を飛ばすように煮ます。

水分が飛んでパチパチしてきたら、最後に“焙煎にんにく"をもう大さじ1加え炒めます。

全体をかき混ぜたら台湾ミンチの完成です。

※水分が飛んで、パチパチしているのが完成のサインです。

最後に、玉ねぎ油を合わせておいたタレに加え混ぜましょう。

トッピングを載せ、最後に台湾ミンチをたっぷりのせて、真ん中に卵黄をのせたら完成です。一味もお好みで！