しめじは石付きを取ってほぐし、ピーマンは乱切りにし、エビは背わたを取っておく。

鍋にオリーブオイルを熱し、しめじとピーマンを入れて軽く炒め、エビを加えて半生程度になるまで炒める。

グリーンカレースープを加え、野菜とエビに火が通るまで弱火で煮る。
味が薄い様ならナンプラーを加えて調整する。

水を切ったフォーを鍋に入れ、火を強めて麺が透明になるまでかき混ぜながら１〜２分火を通す。

お皿に盛りつけて出来上がり。