むきえびの背わたを取り除き水洗いをして水気を拭き取る。
酒をふって手で軽くもんで、５分ほどおく。

えびは汁気を拭き、粘りが出るまで細かく包丁で叩く。
卵は卵黄と卵白に分けておく。

ボールに卵黄・小麦粉・塩・こしょう・牛乳を入れてよく混ぜる。

別のボールで卵白に塩ひとつまみ加え、角が立つまで堅く泡立てる。

３に４を２～３回に分けて加え、卵白をつぶさないようにゴムベラなどでさっくりと混ぜ合わせる。

大さじ１強分ぐらいのたねを中温に熱しておいた揚げ油で箸で返しながら３～４分ぐらい揚げて出来上がりです。