食材を準備します。

紅鮭に軽く塩・胡椒をし、片栗粉をまぶして１８０度に熱したサラダ油でこんがり色がつくまで揚げます。

よく油をきっておきます。

マリネ液はサーモンを揚げている間に作っておきましょう。マリネ液の材料を混ぜ合わせ、一煮立ちさせバットに移します。

マリネ液を半分に分け、保存容器に入れます。鮭をマリネ液に漬けこみます。
蓋をして盛り付ける直前まで冷蔵庫で保管します。

たまねぎ、パプリカ、鷹の爪、ローリエを片方のマリネ液に漬け込み、味が染みるようによくまぜ、蓋をして冷蔵庫で保管します。

このように別々に保管すると味がしみやすいですし、揚げた紅鮭が水っぽくなりません。