ごぼうは３センチに切って、1/2か1/4に切りそろえ、水につけてアクを抜いてザルにあげ用意しておく。

鯛のあらはざっと水洗いする。ウロコは簡単に取れないので、スプーンでかいておく。鍋にお湯をわかしておく。（分量外）

ボウルに①のあらを入れ、熱湯を注いで霜降りする。血合いやウロコを完全に取り除く。

こんぶとごぼうを鍋底に敷き、あらをおいて、お水とお酒を入れて火にかける。（中火～強火）

沸騰したら砂糖を入れ、アクをとる。少し間をおいてしょうゆを入れて落しぶたをする。

だしが煮詰まってきたら（とろみがでてきたら）みりんを入れて照りが出たら火を止める。