水で戻した高野豆腐は水分をよくきり、１口よりやや小さめのサイズに切りそろえる。ニラはもやしと同じくらいの長さに切っておく

もやしは水でよく洗って水気を切り、ソーセージは細長く切っておく。

ボウルに卵を割り入れて溶き、高野豆腐を入れて卵を吸わせるようによくなじませる。

フライパンにごま油を加えて熱し、フレンチトーストを焼く要領で３を焼き始める。両面にこんがりと焦げ目がつけること。

焦げ目がついたらいったん取り出しておく。同じフライパンでソーセージともやしを炒め始める。

半分ほど火が通ったところでニラと高野豆腐を加えてざっと混ぜ、Ａをまわしかけて強火で炒める。

水分が飛ぶまで１分少々炒め、器に盛る。