ボウルに卵を入れ、砂糖を加えて溶く。ボウルの底を湯につけて卵を泡立てながら、人肌になるまであたためる。

ボウルを湯せんからはずし、ミキサーの高速で7～8分、もこもこと羽の跡が残るくらいまでしっかり泡立てる。

ミキサーを中速に切り替えて5分程まわして泡のキメを整える。低速で2～3分まわし、ツヤのあるなめらかな状態にする。

粉が見えなくなり、均一な生地の色になったら混ぜ止める。※ココア入りの生地は泡がつぶれやすいので混ぜ過ぎに注意します。

●の材料は湯せん50～60℃を目安に温めておく。ここに6の生地を少量とって加えて混ぜ、6のボウルに散らし入れる。

最小限の回数で全体に混ぜ、型に流し入れたら軽く底を叩いて空気を抜く。180度に予熱したオーブンで30～35分程焼く。

焼き上がったら型ごと下に落としてショックを与え、型から外して冷ます。冷めたら焼き目を除いて3枚にスライスする。

苺は、デコレーション用に数粒残し、サンド用に5mm程の厚さにスライスしておく。

ガナッシュを作る。生クリームを耐熱容器に入れレンジで加熱沸騰させ、刻んだチョコを加え溶かす。ヘラでムラなく混ぜる。

別のボウルに生クリームと砂糖を入れ、底を氷水にあてとろりとするまで泡立てる。12を加え混ぜ、角が立つまで固めに泡立てる。

組み立てる。
スライスしたスポンジを回転台に置き、シロップの1/3量を刷毛で塗る。

13のクリームをパレットナイフで塗り、カットした苺を中心と外側をあけて並べる。

クリームを1/3程残して表面に流しかけ、表面を平らにならして側面に落としながら平らに塗り広げる。

側面にクリームを足しながらぐるっとパレットで塗り広げる。余ったクリームを絞り袋に入れ好みのデコレーションで仕上げて完成。

ガーナミルクチョコを使った生チョコクリームは苺との相性もぴったりです♪