焼き茄子は強火で一気に焼き上げます。皮が焦げるまでしっかり焼きましょう。

皮が焦げ、パリッとしてきたらOK。家庭用のガス台だとパリッとは焼けないかもですが、とにかく表面が焦げるまで焼きましょう。

焼き上がったら熱々の内に皮を剥きます。手が熱いので慣れない内は冷水で手を冷やしながら剥くと良いでしょう。

焼き茄子の完成。このまま生姜醤油で頂いてもじゅうぶん美味しいです。

怪味ソースの材料を混ぜ合わせます。芝麻醤と味噌はレンジで軽く温めると柔らかくなり砂糖も溶けやすい上に混ぜやすいです。

冷やした焼き茄子に怪味ソースを掛け、木の芽をのせれば、もう立派な和食ですね。木の芽が無ければ花椒を振っても美味しいです。