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鰯味噌和え 江戸肴
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鰯味噌和え 江戸肴-レシピのメイン写真

鰯味噌和え 江戸肴

元うづき
元うづき @cook_40042249

鰯 身をさきて 焼き味噌たゝきまぜ 焼とふがらし

臨時客応接 1820
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江戸時代の包丁本より 酒の肴
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材料

  • いわし  
  • 味噌  
  • 赤唐辛子  
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作り方

  1. 1

    しゃもじに味噌を塗り付け、火で炙り焼き味噌を作る。

  2. 2

    赤唐辛子の種を抜き、みじんにきざみ、乾煎りする。市販の一味を使ってもよい。

  3. 3

    鰯を手開きにし、さくようにちぎる。焼き味噌で和え、赤唐辛子をふる。

コツ・ポイント

鰯は小いわしがもっとも適す。味噌は普段使い慣れている辛味噌でよい。焼き味噌が固いようなら煮切り酒をふりつけてほぐす。
いわしが温まらぬよう手早く和えること。多少荒っぽくともよい。

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元うづき
元うづき @cook_40042249
2009/02/28 14:12に公開
はじめ うづき   昔も今もこれからもうづき(笑)晴れの日用のお料理やお菓子じゃないから、簡単手軽に気負い無く
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このレシピのキーワード

味噌和え いわし 味噌 トウガラシ

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