(a)をボールに混ぜ合わせておく。※にんにくはすりおろす。たかのつめはお好みでそのまま、もしくは輪切りに。

モロヘイヤは葉と軟らかい茎を取る。塩（分量外）少々を加えた熱湯で茹でて、冷水にとり、しっかり絞って粗いみじん切りにする。

鍋に熱湯をわかし、その中に氷を２つ入れ、湯の温度を少し下げる。牛肉を広げるように入れて、色が変わったらすぐざるに上げる。

(a)と牛肉、モロヘイヤを和える。