じゃがいもは竹串が通るまでゆでる（個数が多いので電子レンジより茹でた方が美味しい）熱いうちに皮を剥きマッシャーでつぶす。

玉ねぎは、繊維を断ち切るように薄くスライスし、塩をふってしばらく置く。辛みが取れたら、流水ですすぎ水気を取る。

きゅうりは薄く輪切りで塩少々振りしんなりさせる。ハムと人参（いちょう切り）を切る。人参は、鍋で柔らかくなるまで茹でる。

材料を混ぜ合わせる。オリーブオイル、お酢大さじ２、塩、胡椒を振り、全体によくなじませる。

マヨネーズにからしをよく合わせてから上記の材料を混ぜ合わせる。味をみて、塩、胡椒を加えて出来上がり。