玉ねぎは1㎝角くらいの大きさに切る。えびはよく洗い、殻と尻尾をとって背わたも除いておく。

ほうれん草もサッとゆでておく。たっぷりの沸騰したお湯で、1分前後。

サッと流水にさらし、ぎゅっと絞って水気を取る。3～5cmの長さで切っておく。

熱したフライパンでバターを溶かし、焦がさないように玉ねぎを炒める。

玉ねぎがしんなりしてきたら、水100ccを加え、コンソメ小さじ3加えて5分ほど煮立たせる。弱火で。

水気がほとんどなくなる。あら熱が取れるまでおいておく。

熱したフライパンでバターを溶かし、えびとほたて貝柱を炒める。

3と6と牛乳をミキサーに入れ、3分。裏ごしなしのソースなので、ここはしっかりと。

パスタをゆでる。茹で時間は、表示されている茹で時間から1分ひいた時間。茹で上がりにサラダ油を小さじ1垂らしてておく。

7に8を加え、ひと煮立ちさせる。

仕上げに生クリームを加え、塩コショウをして味をととのえる。

ゆでたパスタを加え、ソースをからめて出来上がり。