干し椎茸は２００ｃｃの水につけて戻しておく。

✿印の材料を合わせ、レンジでチンして砂糖を溶かしておく。

蟹は軽く汁気を絞り、ほぐした蟹かまと合わせておく。

洗った米に①の椎茸の戻し汁・③のかにの汁を加える。お釜のすし２合の目盛まで水を足し、干し椎茸の細切りをのせて炊飯。

三つ葉の茎と葉に分け、茎は小口切り。

炊きあがった御飯に②の寿司酢を混ぜ、三つ葉の茎を混ぜる。

かに・三つ葉・いくらをのせて完成。斜めストライプ状に飾っていくと綺麗。