パンのモンブラン
パンをモンブラン風にしたらこんなかな？
このレシピの生い立ち
さつまいも、栗、で思いついたのが昔風のモンブラン。パンにしたら可愛い＆美味しいかなぁと思って作ってみました。
パンのモンブラン
パンをモンブラン風にしたらこんなかな？
このレシピの生い立ち
さつまいも、栗、で思いついたのが昔風のモンブラン。パンにしたら可愛い＆美味しいかなぁと思って作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルに★の半量、◎を入れ、木ベラでイーストの塊が無くなるまでよく混ぜる。
牛乳は70ccから調節しながら。 -
- 2
滑らかになったら残りの★、▲を加え粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
-
- 3
生地を台に取り出し、生地の表面がつやっとするまでよく捏ねる。
-
- 4
丸めてボウルに戻し、ラップをかけ40℃で30分発酵させる。(一次発酵)
- 5
一次発酵中にさつまいものクリームを作る。
ボウルに材料を全て入れ、泡だて器でよく混ぜて滑らかになったら完成。 -
- 6
生地が2倍くらいに膨らんだら発酵終了。
-
- 7
生地をパンチし、ボウルから取り出し丸めなおして、固く絞った濡れ布巾を掛け生地を10分休ませる。(ベンチタイム)
- 8
ベンチタイムが終わったら生地を縦24cm横30cmに伸ばす。
- 9
さつまいもクリームを端2cmくらい残してまんべんなく塗って手前から巻き込んでいく。
-
- 10
10分割してペーパーを敷いたマフィン型に入れ40℃で25分発酵させる。(二次発酵)
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- 11
発酵終了10分前にオーブンを200℃に設定して予熱を入れる。
- 12
型の淵まで盛り上がったら二次発酵終了。オーブンに入れて13分で焼く。
途中、焦げそうになったら上にアルミをかける。 -
- 13
焼き上がったら熱いうちにジャムを塗り、みじん切りにしたマロングラッセを乗せる。
-
コツ・ポイント
マロングラッセが落ちやすいので真ん中に集中して乗せるか、さつまいもクリームの上に乗せて軽く押し付けると落ちにくくなります。リッチな生地で薄力粉も入るので捏ねの見極めは難しいですが、ぶつぶつした感じが無くつやがあって気泡が出てきたら終了です。
つくれぽ
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