ボウルに、準強力粉・塩・ドライイースト・モルトパウダーを入れ、ザッと混ぜ合わせる。

そこに水を加え、ゴムベラ等で大きく混ぜ合わせる。

粉っぽさがなくなったら、ひとまとめにして、ラップを被せ、室温で20分休ませる。
(オートリーズ)

休ませた生地を、外側から中央に折り込むように、ゴムベラで数回パンチを入れる。

「20分休ませる→数回パンチ」を、後2回、合計3回繰り返す。

だんだん、滑らかで伸びのある生地になってくる。綺麗に丸め、1時発酵。

2倍の大きさに膨らんだらOK。（室温で2～4時間or冷蔵庫で10～16時間)

打ち粉を振った台に生地を取り出す。軽く叩きながら、平らにして、2分割する。

細長めのなまこ型に丸め、ベンチタイム(冷蔵庫で20分)

成形。休ませた生地を、綴じ目を上にして、打ち粉を振った台に再び取り出す。軽く叩き、大きなガスを抜きつつ、平らにする。

上下から、1/3ずつ生地を折り込む。綴じ目を閉じる。

さらに、生地を外側から中央に向かって、半分に折る。この時、表面が張るようにする。

後は、手で軽く転がしながら、形と長さを整える。

厚手の布などに打ち粉を振って、生地を乗せる。だれないようにひだを寄せて、2次発酵20分～40分(気温により調節)。

２次発酵が終了してた生地を、オーブンシートなどの上に乗せる。
私は、細く切ったアルミホイル。

真ん中に、まっすぐ1本。深さは浅く、刃を寝かせるように入れる。