【農家のレシピ】我が家の万能だし醤油
濃い旨味を出す為に、かつお節ではなく、削り節を使いました。めんつゆとして使うのはもちろん色んな料理に使えますよ。
このレシピの生い立ち
市販のめんつゆはあまりだしが効いていないので、ソバつゆの濃い出汁を出すために使う「サバぶし」をつかって自家製めんつゆを作りました。
【農家のレシピ】我が家の万能だし醤油
濃い旨味を出す為に、かつお節ではなく、削り節を使いました。めんつゆとして使うのはもちろん色んな料理に使えますよ。
このレシピの生い立ち
市販のめんつゆはあまりだしが効いていないので、ソバつゆの濃い出汁を出すために使う「サバぶし」をつかって自家製めんつゆを作りました。
アプリでひらく作り方
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荒削りの削り節。「サバ」「イワシ」「アジ」の混合ぶしです。「サバ節」でもOK。スーパーで１５０ｇ258円で買いました。
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みりんだけを鍋に入れ、中火で沸騰させアルコール分をとばします。（煮きりみりんです）
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次に醤油を入れひと煮立ちさせたら、「混合削りぶし」を入れますが、「カス」がでるので「お茶パック」に入れてくださいね。
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そのまま弱火で10分煮ます。煮るんですよ。必ずね。１０分たったらそのまま冷まして出来上がりです。
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■自家製なめたけ■
エノキを万能だし醤油と酢と砂糖で7分煮込むだけ。くわしくはこちら↓
ID： 18410736 -
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色々な使い方はコチラのサイトにも載ってますよ。よかったらどうぞ☆→→
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http://ameblo.jp/farmers-keiko/entry-10690372131.html
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＊保存期間
冷蔵庫で２週間です
2011.7.26追記
コツ・ポイント
お蕎麦屋さんは「サバ節」使うから、そばつゆおいしいでしょ。すっごい旨味がでるんですよ～！
■めんつゆとして使う場合は下記のように薄めて下さいね。
かけつゆ：万能だし醤油１：水４～５、つけつゆ：万能だし醤油１：水２～３
つくれぽ
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