鍋に湯を沸かし、沸騰したら塩又はバターを入れてマカロニをゆでる。（時々かきまぜながら）

マカロニが茹で上がったら、さっと水にさらし、ざるにあげて水切りしておく。

玉ねぎは薄切りに、冷凍むきエビは一口大に切る。（小さめのエビなら、そのままでもＯＫ）

フライパンにバター１０ｇを溶かして、玉ねぎを半透明になるまで炒める。それからエビ、塩、こしょうを入れて炒める。

アスパラガスは固い根元のほうは皮をむき４～５cm程の長さに切って茹でる。茹で上がったら、さっと水にさらし、ざるにあげる。

＜ホワイトソースをつくる＞
鍋を火にかけ、バター４０ｇを溶かす。

小麦粉４０ｇを加え、木杓子などで玉が出来ないように良く混ぜあわせる。ブツブツ泡が立つようになったら火からおろす。

あらかじめ温めておいた牛乳８００ｃｃを少しずつ加えながらホワイトソースをのばしていく。

牛乳を全て入れ終わったら、再び火にかけ（弱火）、ゆっくりかき混ぜながらトロッとするまで煮詰める。

ころよい濃度になったら、塩・こしょうで味付けする。
大さじ８のホワイトソースは飾り用に別に取り分けておく。

＜グラタンをつくる＞
大きめの鍋に茹でたマカロニと５の具を入れ、ホワイトソース（飾り用以外）を加え２分ほど煮込む。

１２に、茹でたアスパラガスを入れ軽く混ぜ合わせる。

バターをぬったグラタン皿に１３を均等にいれ、飾り用に残しておいたホワイトソースをかけ、粉チーズ・パン粉・バターをのせる。

２５０度に温めたオーブンで、１５分～２０分ほど焦げ目がつくまで焼く。焼きあがったらパセリをふりかける。