本気チョコ♡フレーズボンボン
本気チョコは、少し手間をかけて(*⌒▽⌒*)
このレシピの生い立ち
同じ材料で、ムースを作りたかったのですが、時間と予算の関係で、ボンボンにヽ(^｡^)丿(笑)
本気チョコ♡フレーズボンボン
本気チョコは、少し手間をかけて(*⌒▽⌒*)
このレシピの生い立ち
同じ材料で、ムースを作りたかったのですが、時間と予算の関係で、ボンボンにヽ(^｡^)丿(笑)
アプリでひらく作り方
- 1
アーモンドとドライ苺、チョコを刻みます。
苺は、なるべく細かく。
アーモンドは、食感をたのしめるように、そこそこに。 -
- 2
面倒でも、チョコも、しっかり刻んだ方が、後が楽です。
結構、飛び散るので、床に何か、敷いたほうが(^｡^;) -
- 3
チョコのうち、140㌘を、ガナッシュに使うので、レンジで溶かす。
残りは、テンパリング用。 -
- 4
一気に、かけると、焦げるので、
こまめに、止めては、ゴムベラで、混ぜてね。
特に、溶け始めたら10秒に一回は止めて。 - 5
チョコは、湯煎で溶かしても、OKですが
湯煎の温度に気をつけて
高すぎると、チョコが焦げます
50～60℃のお湯で。 - 6
温度は、あまり気にせず、全部が溶ければOK(^^)/
生クリームとピューレを温めます。
鍋なら淵が、フツフツで止めます - 7
生クリーム&ピューレは、絶対、沸騰させないで。
⑤のチョコに一気に入れて、
そのまま、30秒待つ。 - 8
☆ポイント(^^)/☆
30秒待ったら、泡だて器を、
ボールの真ん中に、真っすぐ
底につけて、立てて持つ(^^)/ - 9
泡だて器の先は底につけまま、
混ぜるというより、持った手を
、回すように、揺らすような感じで
動かすと… - 10
泡だて器周辺のチョコから、生クリームと乳化しはじめます!(^^)!
要は、泡立てては、駄目って事(^_-) - 11
徐々に、ゆっくりボールの底に、
円を書くように、混ぜていく。
完全に、チョコと生クリームが混ざったらラム酒を入れる。 - 12
また、真ん中から、徐々に、円を書くように、ラム酒を混ぜる。
混ざったら、ドライ苺と、アーモンドを切るように、混ぜ込む。 - 13
型に、入れて、冷凍庫で、固める。
もしくは、少しおいて、固まりかけてから
、手で丸めたり、
スプーンで丸めても(^^) - 14
固まったら、テンパリングしたチョコ(もしくは、テンパリング不要チョコ)を、用意。型から、抜きます。
- 15
結構、柔らかいので、型は、抜くタイプより、100均にあるような、ハートのアルミカップで固め、剥がしたほうが、いいかも。
-
- 16
ガナッシュチョコを、爪楊枝などに差し、チョコを、くぐらせる。
発砲などに差し、固める。 -
- 17
テンパリングの方法は、
レシピID：18359909で(*^^*) -
コツ・ポイント
難しく書きましたが、要は、ガナッシュも、テンパリングも、チョコを、泡立てないように、気をつけるだけ!(^^)!
湯煎で溶かすのもOKですが、湯気で、チョコを、台無しにしてしまうことが多いので、
私は、レンジ派(^_-)
つくれぽ
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