◎ノンオイル◎手ごねでフランスパン生地
Ｑula @cook_40168332
表面パリパリ中しっとりの基本フランスパンです★
このレシピの生い立ち
パン屋さんでフランスパンの惣菜パンを見てたら作りたくなった(^q^)笑
◎ノンオイル◎手ごねでフランスパン生地
表面パリパリ中しっとりの基本フランスパンです★
このレシピの生い立ち
パン屋さんでフランスパンの惣菜パンを見てたら作りたくなった(^q^)笑
アプリでひらく作り方
- 1
ﾎﾞｰﾙに強力粉、薄力粉を入れて真ん中を窪めます。そこに砂糖、ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄの順に入れます。粉の外周に塩を入れます。
- 2
人肌に温めた水をﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄに注ぎ、指で溶かします。溶けたらﾚﾓﾝ汁を加えて全体と合わせて捏ねます。
-
- 3
捏ね、たたき、折り畳み、を10分くらい繰り返す。
- 4
滑らかになったら表面を伸ばして裏側で綴じ、丸めて表面を滑らかにします。
- 5
◆一次発酵◆ﾎﾞｰﾙに油脂を塗り、綴じ目を下にして入れます。ﾗｯﾌﾟと濡れ布巾を被せ30℃で40分置きます。
- 6
＊夏は常温で、冬は一回り大きいﾎﾞｰﾙに50℃の湯をはり生地の入ったﾎﾞｰﾙを浮かべﾗｯﾌﾟと濡れ布巾を被せます。
-
- 7
40分経ったら手をｸﾞｰにしてｶﾞｽ抜きをし、丸め直してさらに20分発酵させます。
- 8
◆ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ◆生地を等分し切り目を覆うように丸めて濡れ布巾を被せて常温で８分置きます。
- 9
◆成形◆好きな形に成形します。
- 10
◆二次発酵◆生地に乾いた手ぬぐいを被せて室温(25～28℃)で30分置きます。
- 11
鉄板ごと焼く時に合わせてｵｰﾌﾞﾝを200°に予熱開始します。
- 12
熱い鉄板に生地を並べ表面に切り込みを入れ、霧吹きで水をたっぷり吹きかけます。
- 13
200°に予熱したｵｰﾌﾞﾝで15～17分焼きます。
つくれぽ
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