ヤマモモはよく洗い、虫がいるので、塩気を感じる程度の塩水に一晩浸けておきます。(すぐ作りたい時は数時間でも虫は取れます)

ザルに一度あけ、塩気と虫を取り除く為、さらに洗います。

鍋に入れ、かぶるくらいの水を加え中火にかけます。途中アク取りします。指で簡単に潰せる位、柔らかくなったら火を止めます。

ザルにあけて湯を切り 熱いうちに潰して漉します。種取りは大変なので触れる位の熱さであれば手で取り除いて下さい。

漉した液と種から外れた実の重さを測り、３０〜５０％の砂糖を加えて中火にかけます。アクが出たら取り除きます。

沸騰したらレモン汁を加え、とろみがつくまで煮詰めていきます。

煮沸消毒した瓶に詰めます。