生栗を深めの鍋に入れ、栗が隠れる位水を入れ約40分茹でる。時間が来たら火を止め冷めるまで放置。(4時間程）

冷めた栗をざるに上げ皮ごと半分に切る。

スプーンで穿って中身を出す。約640ｇでした。

柄がこんなタイプのスプーンがオススメ。

取りだした栗を20～30秒フープロにかける。家のフープロは小さいので全量を3～4回に分けてかけます。

鍋(できればテフロン加工されているもの)に、フープロにかけた栗と上白糖と塩を入れ、中火にかける。

上白糖を溶かす感じでヘラ（出来れば木ベラ）で混ぜる。重たいですが頑張って！ヘラは短く握った方が練りやすいです。

焦げに注意しながら練る。上白糖が溶けひと塊っぽくなってきたら火から下ろしバット等に移し冷ます。

鍋に付いたおこげも食べられます。熱い内に剥がします。冷めるとパリパリして香ばしいです。知る人ぞ知る栗きんとんのおこげ。

栗きんとんを冷ます際、ラップ等はしない。栗を覆ってしまうと蒸気でべちゃべちゃになりますよ。

完全に冷めたら、栗きんとん約30ｇ程を硬く絞った濡れサラシ等の中央に乗せて包み、画像の様に天辺をねじる。

第5中手骨の付け根辺りに軽く押しつけ栗きんとん独特の窪み(?)を付ける。

茶きん絞りが面倒な方はまんまるくされても良いかと…(＾＾)これはこれでカワイイです。