水に塩を入れて良く混ぜる。

粉・黒ゴマを入れて、手でぐるぐると混ぜる。真ん中をくぼませる。

くぼみに水を半量入れて、手早く手（5本指を広げてくるくるとする）で混ぜる。

全体に水が混ざったら、大さじ1の水を残して粉っぽさが残るところに残りの水を入れ、手早く混ぜる。

様子を見てまとまらないようなら、残していた水を少しずつ加える（注：少し硬いくらいがコシがでます）

生地を一つにまとめて手早く体重をかけながら捏ねる。

表面が滑らかになったら、丸めて、ビニール袋に入れて20分～3時間位休ませる（注：生地を休める時間が長い方が伸ばしやすい）

打ち粉をふったまな板（台）に生地を出して、手のひらでまわりを押して2倍の大きさに伸ばす。

打ち粉をふりながら麺棒で薄く３ｍｍくらいの厚さに均一にのばす。

打ち粉をたっぷりふって、生地を好みの幅に切る（屏風だたみが楽ちんです）

たっぷりのお湯にうどんをほぐしながら入れる。沸騰してから７−８分で水にとり、もみあらい。

水気を切ってざるに盛る。

お好みのおつゆでどうぞ。