貝は水でさっと洗い、塩水に20分ほど浸けて砂抜きをする。

フライパンにサラダ油大さじ１と細切りにしたニンニクを加えて中火にかける。ニンニクが香ってきたら①の貝を加える。

酒1/2を廻し入れ蓋をして、貝が開くまで蒸し焼きにする。

蓋を取り開かなかったかいがあれば、取り除く。（開かない階は死んでいるので食べられません）

1㌢程度の輪切りにしたワケギとセージなどの好みのハーブを加えてサッと混ぜる。

仕上げにレモン汁1/2個分をしぼり入れ、再度ひと煮立ちさせたら出来上がり☆

器に盛り付けて、お好みでパセリを散らせて召し上がれ☆