鍋にたっぷりのお湯をわかして、栗を入れて火を止め、１時間置く。みょうばんを入れた水を大きな鍋に用意する。

　栗の鬼皮をむき、次に渋皮をむく。むくまではそれぞれ水につけておく。渋皮をむいたらみょうばん入りの水に入れる。

　みょうばん入りの水ごと火にかけ、煮立ったら弱火にし、５分ゆでる。ざるにあけて新しい水に入れて再び火にかける。

　煮立ったら再び５分ゆで、水洗いして水気を切る。鍋に砂糖、みりん、栗、かぶる程度＋１カップの水を入れて火にかける。

　煮立ったら弱火にして落とし蓋をし、栗が柔らかくなり、シロップがかぶるくらいになるまで煮る。