生さんまに振り塩をして５分ほど置き、出てきた水分はキッチンペーパーでおさえておく。

さんまに切り込みを入れ、ヒレの部分に塩を付けてグリルで焼いていく。焼いている間にタレ作り→

紹興酒・醤油・酢・砂糖を小鍋に入れて一度沸騰させてアルコールを飛ばす。

３．をボウルにうつし、粗熱がとれたら、すだちの絞り汁・刻みネギ・みょうがのみじん切り・すりごまを加える。